un peu
d’histoire

Les bugnes, dont la trace remonterait jusqu’à la Rome Antique, ont, en France, d’abord été une spécialité du duché de Savoie au 15e siècle. Elles ont fini par s’étendre au Forez, à Lyon, au Dauphiné, à la Vallée d’Aoste, à celle du Rhône, en Franche-Comté mais aussi en Auvergne. 

Le mot « bugne » est néanmoins intimement lié à Lyon puisqu’il résulte de la francisation du terme lyonnais « bugni » qui désigne un beignet. 

Dans la première édition de Pantagruel, publiée à Lyon en 1532, François Rabelais mentionne les bugnes parmi les plats de la cuisine lyonnaise : « saucissons, cervelas, jambons, andouilles, hures de sangliers, gigots à l'aillade, fressures, fricandeaux, gras chapons au blanc mangier, hochepots, carbonades, cabirotades, hastereaux, gibiers à poil et à plumes, esclanches (gigot farci), carpes farcies, lavarets, recuites (fromages aromatisés avec des feuilles de pêcher), craquelins et macarons (pâtisseries sèches), pâtes de fruit, bugnes, etc. »

Chez Maison Deschamps, on s’inspire de ce classique du patrimoine gastronomique lyonnais en remplaçant l’habituelle pâte à beignet par une pâte à croissant … pour vous offrir des crugnes.

Disponibles en boutique du 17 février au 15 mars.
4,50€ les 100 grammes